京都丹波産の美味しいお米「西村ファームの京ほたる米」

京都には有名な湧水がいくつもありますが、南丹市の京都丹波高原国定公園内にある「神田の水」、京丹波町にある「いぼ水宮」など、丹波も例外ではありません。三岳山麓の地下深くには天然水脈があり、花崗岩層を長い年月をかけてゆっくりと浸透し湧き出したおいしい水は、古くから飲料水や農業用水として利用されてきました。
丹波は水菜や壬生菜などの京野菜のほか、マツタケや栗など、丹波ブランドの主産地として有名です。由良川、桂川の2大水系が下流の耕作地を潤し、たくさんの作物を生み出してきました。特に、おいしいお米の産地として全国的にも有名です。
丹波産こしひかりのおいしさの秘密は、京都丹波の銘水が大きく影響しています。おいしい水で育ったお米とおいしい水で炊き上げたごはん。そしておいしいお米として日本中で愛されるこしひかり。京都丹波の水がはぐくんだ、奇跡の一粒です。

丹波産のおいしいお米を通販でお探しの方は、京都丹波 西村farmをご利用ください。予約販売の黒豆もご用意しています。

京都丹波産こしひかり
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米作りは大きく分けて3つの期間に分かれます。 11月～4月まで行う「土づくり作業」、4月～5月にかけて行う「育苗作業」、5月～10月まで行う「本田作業」です・

「土づくり作業」は、おいしいお米を作るための土台となる田んぼの土づくりです。すっかり木の葉も落ちた前年の11月中旬から春にかけて丁寧に行います。

「育苗作業」は水に浸した種もみを発芽させ、播種の後苗出しを行い、苗まで育てる作業です。 5月～6月になると、十分育った苗を施肥・代かき・除草を行った田んぼに植えます。

「本田作業」は、苗が根を張る活着期、枝分かれが始まる分げつ期を経て、田んぼの水を抜いて乾かす中干し期（7月）が始まります。ここまでで種まきからおよそ85日間です。

穂が出始める幼穂形成期（7月）、花が出るまで穂が成長する穂ばらみ期（7月～8月）、出穂期（8月）を経て登熟期（8月～9月）を迎えます。 登熟期は花が咲いてから40～50日間程度期間があり、この時期にでんぷんを生産し、胚乳に溜め、お米を形作る重要な時期です。 十分に登熟した後、収穫期（9月～10月）を迎え、稲刈りをします。

このように、お米は1年間かけて大切に育てられています。